クエリ等のコードの色使いは、CC 2017から固定になってしましました。
CC2016までは「テーマ」として色々変えられたのですが…
テーマはきっとまた復活してくれると思いますので、今後のアップデートに期待しましょう。
OVR/INS は、コード入力時の「上書き」「挿入」を表します。
OVRの場合は、カーソル位置の文字が順次置き換わっていきます。
INSの場合は、カーソル位置に新しく文字が追加入力されます。
検索ウィンドウは、ご指摘の通りあいにく上部に固定されたままです。
検索/置換そのものが旧来のものから機能が落ちている部分もありますので、今後の機能強化に期待しましょう。
便利になった部分もありますので、痛し痒しといった感じですねぇ。