CSSデザイナーでソース「jquery.ui.theme.min.css」を選択して、セレクターで「.ui-state-default,.ui-widget-content .ui-state-default,.ui-widget-header .ui-state-default」(長いですが1つの項目です)を選択して修正します。
最初の状態ではbackground-colorとbackground-imageの両方が指定されていて、背景にグレーの画像ファイルが使われています。この画像ファイルを別の背景画像に 変えるか、単に背景色を指定する場合はbackground-imageの項目を削除して、background-colorを指定します。
また、マウスを合わせた時の黄色の背景は「.ui-state-hover,.ui-widget-content .ui-state-hover,.ui-widget-header .ui-state-hover,.ui-state-focus,.ui-widget-content .ui-state-focus,.ui-widget-header .ui-state-focus」です。