まず前提としては、CS3はWindows 10では動作保証外ですし、インストールできても安定動作しません。
ですから動作保証範囲内のOSでの利用を念頭に置きましょう。
（もっともVistaまでですが、それ自体がMSのサポートが終了しています）
そのうえで、もし削除するとしたら現在のAdobeアプリケーション全てです。
ですからCC関連も全部削除が必要です。
そのうえでその削除できない状態は該当のプロセスが私用しているので削除はできません。
AAM Updates Notifier ApplicationはCS6以降の自動アップデート用プロセスになると思うので、
やはりCCの完全削除を前提とします。
ただCC導入であれば、DreamweaverもあわせてCC版の導入が無難です。